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鸡茸发菜的做法

2018-09-15 11:49:00

菜名:鸡茸发菜主料:发菜20克,大白菜600克,鸡胸肉200克,鸡油50克,上汤600克,精盐6克,味精8克,胡椒粉0.1克,麻油2克,生油500克(耗油75克),生粉5克,猪皮1块(约200克)。做法:1、先将发菜用清水浸30分钟,然后用清水漂洗干净,压干水分待用。大白菜开瓣用清水洗干净待用。鸡胸肉用刀切成细粒,然后把猪皮1块摊放在砧板上,将鸡肉粒放在猪皮上面用刀剁成鸡茸,盛在碗内,加入精盐2克、味精2克,少量生粉和清水调稀待用。2、把炒鼎洗净,烧热倒入生油,待油温约180摄氏度时把大白菜放入油内炸过捞起,把鼎内油倒回;把鼎放回炉位,放入已浸洗好的发菜稍炒过,然后拨在一边,再把白菜也放在一边,倒入上汤400克,用慢火焖约15分钟,再加入精盐、味精、胡椒粉用生粉水勾芡。再加入鸡油、麻油,用餐盘盛着,先将白菜垫底,然后把发菜放在白菜的面上。3、把炒鼎洗净倒入上汤200克煮滚,再把已调好味的鸡茸料,徐徐倒入鼎内,边倒边搅均匀(切勿生粒,否则会影响质量)。然后淋在发菜上面即成。特点:口感鲜滑香醇,质地软而不烂。>>

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