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雪菜烧黄鱼0

2018-10-11 21:07:25

主料

黄鱼 :2条(每条约300g)青雪菜 :100g 香菇 :4枚 冬笋 :25g葱段 :1汤匙(姜片 :1汤匙( 大蒜 :1瓣干红辣椒 :4个大料(八角) :1枚油 :500ml(实耗料酒 :2汤匙(30ml) 酱油 :1汤匙( 白砂糖 :4茶匙(20g)鸡精 :1/2茶匙(3g)香油 :1茶匙(5ml)高汤 :100ml干淀粉 :1汤匙(水淀粉 :1汤匙(

辅料

具体步骤第一步1. 将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏,洗净沥干后,两面均斜切出3道斜口,以便入味。第二步2. 把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟,再洗净沥干,切成碎丁。香菇去蒂,一剖为二。冬笋去外皮,切成一寸见方的薄梳子片。第三步3. 不粘锅置油500ml烧至八成热,鱼身两面拍上干淀粉,再下油锅炸至两面呈金黄,沥干油分待用。第四步4. 炒锅上火置油30ml,将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味,再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片,煸炒1-2分钟。第五步5. 随后将大黄鱼置雪菜上,烹入料酒、酱油和高汤(或清水)100ml,接着调入白砂糖和鸡精,小火烧5分钟,最后勾入水淀粉成薄芡,淋上香油即可。

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