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未煮熟的四季豆会导致中毒

2018-09-14 16:39:17

近日,广东省药监局通报,元旦过后已连续收到多起集体食堂因食用扁豆、四季豆、面豆中毒的报告。当前正是扁豆、四季豆、面豆集中上市的季节,也是此类豆类食品食物中毒的高发期。省疾控中心表示,餐饮单位和家庭要谨慎烹调,未彻底煮熟的四季豆会导致食物中毒。

四季豆不能这么烹饪

1.仅将四季豆在开水中焯一下就炒,但两次加热都不彻底;

2.为使四季豆吃起来脆口,采用急火短时嫩炒;

3.集体食堂用大锅制作菜肴,因加工量大,翻炒不均、受热不匀,使四季豆未彻底煮熟煮透。

如何有效避免四季豆中毒

1.挑选嫩的四季豆,不买、不吃老四季豆;

2.烹调前把四季豆两头的尖及荚丝去掉,并在水中浸泡15分钟;

3.用水焯时需使四季豆失去原有绿色、生硬感和豆腥味;

4.炒时锅中四季豆不应超过锅容量的一半;

5.煸炒后加水,盖上锅盖保持100℃小火焖十余分钟,并用铲子翻动,使其均匀受热;

6.判断是否已煮熟,应以四季豆失去原有生绿色、食用时无生味和苦硬感为准;

7.集体饭堂由于食物加工量大,在烹调四季豆时更要注意彻底加热煮熟。

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