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焦熘丸子的做法

2019/05/15 来源:郴州信息港

导读

外表酥脆,内里鲜嫩,芡汁酸甜,开胃怡人。焦熘丸子的材料:丸子用料:猪肉馅500g,葱末1汤勺(15g),姜末2茶匙(10g),鸡蛋1

外表酥脆,内里鲜嫩,芡汁酸甜,开胃怡人。

焦熘丸子的材料:

丸子用料:猪肉馅500g,葱末1汤勺(15g),姜末2茶匙(10g),鸡蛋1枚,盐1茶匙(5g),酱油2茶匙(10ml),料酒1汤勺(15ml),干淀粉1汤勺(15g),油500ml(实耗30ml),芡汁用料:蒜末1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),白沙糖1汤勺(15g),米醋1汤勺(15ml),水淀粉2茶匙(10ml),香葱粒适当

焦熘丸子的做法:

新鲜猪肉馅放入碗内,调入盐、葱末、姜末和料酒,磕入1枚鸡蛋。

按1个方向将肉馅用力搅拌,约5分钟,使肉馅有弹性。进程中如果觉得太干,可调入少许凉水。随后加入干淀粉拌匀。

大火将锅烧热,倒入油,待油温6成热时(手掌放在油面上能感到微微热气)改成小火。用手抓起搅好的肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出1小团,用勺子盛入油锅中。

肉丸随挤随炸,注意要用锅铲轻推锅中的丸子,使之每个面都炸得色采均匀。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出,沥油备用。

调大火,使油温升高至10成热(能明显看到烟气升腾),将丸子全部倒入锅中重新炸1次,用锅铲或漏勺迅速搅动,避免局部焦糊。快炸1分钟后捞出沥油。

倒掉锅内的油,只保存少量底油(1茶匙,5ml),中火烧热,放入蒜末煸炒出香味,将已在小碗中兑好的盐、白沙糖、米醋和水淀粉倒入锅中,用锅铲搅拌熬汁。

待芡汁中气泡翻滚、变得浓稠时放入炸好的丸子,迅速颠翻几下,撒上香葱粒便可。

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