您当前的位置: 首页 > 汽车

牛肉不同部位的烹饪技巧

2018-09-15 11:30:25

  牛肉相比猪肉的营养价值更高一些,但是中国人更偏爱吃猪肉,所以,对于牛肉的烹饪技巧更加陌生一些,一般好的牛肉呈鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细。脂肪坚实,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色,烹调效果不及嫩牛肉好。

  部位与用法上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适于烤和炒。

  牛排:位于背部,相当于猪的“龙骨”,通常用于烤或焖。烹调时可带骨,亦可去骨。

  里脊:相当于猪里脊的部位,肉质细嫩,经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。

  腑肋:相当于猪的五花肉。

  前胸:肉质较老,适于炖的做法,或剁碎制馅。

  腱子:牛的腿部,适于酱或炖等制法。

  

红烧牛肉面

  【材料】牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。

  【调料】葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。

  【步骤】①将番茄去皮切片,辣椒切片。

  ②将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。

  ③汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。

  ④面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。

>> 去中国菜谱网首页

尚元塑木
饰品配件图片
梦想特区宏图里三居室户型图-武汉
推荐阅读
图文聚焦