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传统鸡蛋糕的做法

2019/05/15 来源:郴州信息港

导读

传统鸡蛋糕的材料:A.全蛋250公克,细沙糖100公克,盐少量,香草精少许,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.奶油30公克传

传统鸡蛋糕的材料:

A.全蛋250公克,细沙糖100公克,盐少量,香草精少许,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.奶油30公克

传统鸡蛋糕的做法:

1.将钢盆中加水,开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。

2.再取另外一钢盆,放入材料A,置于作法1上,边用直型打蛋器搅拌至与人体同温,便可移开。

再用电动搅拌器高速打发,让蛋煳包入空气,搅打至蛋煳呈光滑细緻,用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路,但马上消失的状态,再以低速搅拌30秒,使蛋煳更显细緻均匀。

3.将材料B过筛,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳与粉类互拌均匀。

4.取1钢盆将奶油熔化,取适当作法3加入熔化奶油中轻轻拌匀,再全部加入拌匀,即为传统鸡蛋糕面煳。

5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上1层薄薄沙拉油,取适当传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满),然后待面煳冒出孔洞,略呈固态。

6.再倒面煳至另外一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法5当盖子,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,烤约1~2分钟后再翻面烤至上色,至鸡蛋糕完全离模,再用尖锥或竹签从接缝处挑起便可。

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